A store worker checking for food safety and food security in the store. Photo credit - Getty Images

Sécurité sanitaire des aliments et Sécurité alimentaire

Introduction

Si la sécurité alimentaire est malheureusement un concept bien connu en Afrique, la sécurité alimentaire est souvent méconnue ou mal comprise, malgré son importance pour la santé humaine, l’économie et la durabilité des systèmes alimentaires. 

 

En quoi la sécurité sanitaire des aliments est-elle différente de la sécurité alimentaire, tout en étant liée à cette dernière 

Alors que la sécurité alimentaire fait référence à la quantité de nourriture adéquate disponible, accessible et abordable pour une certaine population, la sécurité sanitaire des aliments fait référence à l’innocuité d’un certain aliment pour la consommation humaine et la santé. En d’autres termes, il s’agit de savoir si la consommation d’un certain aliment peut nuire à la santé humaine. Naturellement, lorsqu’un aliment est dangereux pour la consommation humaine, il doit être retiré de la chaîne alimentaire. Dans ce cas, la quantité de nourriture adéquate disponible pour un certain groupe ou une certaine population diminue. Par conséquent, en fonction de la quantité de nourriture concernée et des alternatives disponibles, une violation de la sécurité sanitaire des aliments peut avoir un impact significatif sur la sécurité alimentaire. En fin de compte, la sécurité sanitaire des aliments est un aspect essentiel de l’évaluation et de la promotion de la sécurité alimentaire.  

 

Quand et comment un aliment peut-il être impropre à la consommation 

Un aliment est considéré comme impropre à la consommation lorsqu’il contient des substances ou des contaminants potentiellement dangereux pour la santé humaine. Par exemple, un aliment contaminé par un micro-organisme pathogène, ou contenant des niveaux inadéquats de pesticides ou d’antibiotiques, ou des morceaux de verre cassé, entre autres nombreux exemples. En général, la sécurité sanitaire des aliments est conditionnée par les conditions de manipulation tout au long de la chaîne de valeur, de la ferme à la table. La cause des problèmes de sécurité sanitaire des aliments est souvent liée à des conditions et des procédures de manipulation incorrectes, y compris, par exemple, un temps et/ou une température de conservation inadéquats et l’absence de conditions d’hygiène appropriées pendant le stockage, le transport et la commercialisation des denrées alimentaires. 

 

Comment prévenir la sécurité sanitaire des aliments

L’intervention humaine étant d’une importance majeure à tous les stades de la chaîne de valeur, la sensibilisation et la formation des individus sont essentielles pour promouvoir et prévenir les problèmes de sécurité sanitaire des aliments. Des procédures de manipulation et des conditions d’hygiène adéquates, de la ferme à la table, peuvent éviter la majorité des contaminations chimiques, physiques et microbiologiques des aliments. En outre, l’utilisation d’infrastructures et d’équipements adéquats pour manipuler les denrées alimentaires tout au long de la chaîne de valeur est également une condition essentielle. Aussi bien formés que soient les manipulateurs, si, par exemple, à un moment donné, il n’y a pas d’installations d’entreposage frigorifique, il ne sera pas possible d’assurer une bonne conservation des denrées périssables. 

 

Conclusion

Un violation de la sécurité alimentaire peut avoir des conséquences désastreuses á savoir que la consommation d’aliments dangereux peut avoir de graves conséquences sur la santé humaine, conduisant parfois à la mort, chaque fois qu’un aliment dangereux est retiré de la chaîne de valeur, la sécurité alimentaire, l’économie et l’environnement sont menacés impacté négativement. Il est donc essentiel de promouvoir et de prévenir la sécurité sanitaire des aliments à tous les stades de la chaîne de valeur, de la ferme à la table. La sécurité sanitaire des aliments contribue de manière significative au renforcement de la sécurité alimentaire et à l’amélioration de la durabilité des systèmes alimentaires. 

Leonor ASSUNÇÃO

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