Introduction

Dans cet article, la nourriture de rue ou ready-to-eat (RTE) fait référence aux aliments et boissons préparés et/ou vendus par des vendeurs dans la rue ou dans d’autres lieux publics, consommables sans cuisson supplémentaire. Les aliments non prêts à consommer (NRTE) désignent les ingrédients bruts destinés à la cuisine à domicile, vendus sur les marchés informels. Dans de nombreuses villes africaines telles que Maputo, Mangaung et Jigjiga, des études ont montré que les aliments vendus sur les marchés de rue présentent souvent des problèmes d’hygiène. Des bactéries communes telles que E. coli, Staphylococcus aureus et les coliformes proviennent généralement d’une mauvaise hygiène, d’une manipulation insécurisée et de contaminations croisées. Ces bactéries peuvent provoquer des maladies allant d’un simple trouble digestif à des infections graves si elles ne sont pas traitées. Pourtant, les marchés de rue restent la source principale de nourriture pour de nombreuses familles à faibles revenus, car ils proposent des prix plus bas que les supermarchés. Connaître les risques et adopter des habitudes alimentaires sûres, comme choisir des étals propres, consommer des repas fraîchement cuisinés et se laver les mains avant de manger, peut considérablement réduire les risques pour la santé.

Hygiène

La majorité des contaminations alimentaires est liée à une mauvaise hygiène personnelle des manipulateurs ou à de mauvaises pratiques de nettoyage et de désinfection des lieux où les repas sont préparés ou consommés. Bien qu’il soit difficile de déterminer précisément quels endroits sont plus hygiéniques que d’autres, certains signes peuvent aider à choisir l’endroit le plus sûr

Observer le lieu

Y a-t-il des mouches ou des cafards visibles ? Ces nuisibles adorent les restes et la saleté, donc un endroit où ils sont présents n’est pas recommandé. Apparence : Le lieu semble-t-il sale ou mal entretenu ? Il est probablement pire sous l’étal ou dans la cuisine, là où vous ne pouvez pas vérifier. Vêtements des travailleurs : Sont-ils sales ? Ils pourraient s’essuyer les mains sur leurs uniformes, travailler de manière désordonnée ou ne pas changer leurs vêtements quotidiennement, favorisant la prolifération microbienne.

Odeur

Une mauvaise odeur est un signe de nettoyage inadéquat, de désinfection insuffisante ou de décomposition des aliments. La nourriture de rue est la plus risquée, car elle ne subit aucun traitement ultérieur pour réduire une contamination éventuelle. Aliments à haut risque. Certains aliments sont plus susceptibles d’être contaminés, notamment : Plats contenant fruits de mer, viandes hachées, viandes ou poissons peu cuits, mayonnaises, œufs crus ou peu cuits, produits laitiers mal conservés (crème, glace, fromages frais), et fruits et légumes crus ajoutés après cuisson ou servis en accompagnement. De plus, les aliments laissés sans protection à température ambiante pendant plus d’une heure, ainsi que les boissons contenant glace, légumes ou fruits crus, sont des sources fréquentes d’intoxication alimentaire. Recommandations : Choisir des aliments cuisinés sur place, éviter l’utilisation d’ingrédients crus pour garnir ou décorer, et éviter les aliments à haut risque : burgers faits à la main, desserts et boissons contenant des œufs ou des légumes/fruits crus (fraises, laitue, roquette, concombre, cresson).

Conseils de sécurité pour les marchés à domicile

Ingrédients pour la cuisine à domicile. Pour les ingrédients à cuisiner chez soi, il est essentiel de vérifier qu’ils sont correctement conservés et exposés. Même si la cuisson réduit les risques, des micro-organismes résistants et des toxines thermorésistantes peuvent se développer si les aliments sont mal manipulés. Conseils : acheter des aliments dans leur emballage d’origine ou protégés de toute contamination extérieure par des personnes, animaux ou déchets, et vérifier que les aliments sont bien étiquetés et stockés à la bonne température. Exemples : des morceaux de poulet congelé vendus hors de leur emballage peuvent sembler pratiques, mais sont très susceptibles d’être contaminés, et les fruits et légumes posés sur le sol sont exposés aux animaux, rongeurs et autres sources de bactéries dangereuses. À domicile : laver et désinfecter fruits et légumes destinés à être consommés crus, de préférence avant le stockage, et conserver viande, poisson, œufs et autres produits périssables au réfrigérateur ou au congélateur et pour la durée la plus courte possible. Sinon, acheter seulement la quantité nécessaire pour la journée.

Conclusion

La nourriture de rue et les aliments non prêts à consommer vendus sur les marchés traditionnels sont attractifs en raison de leur prix abordable. Cependant, des études dans trois pays africains ont montré un risque élevé de contamination. Ainsi, lorsqu’on achète dans ces lieux, il est crucial d’être conscient des risques et d’adopter des pratiques favorisant des choix alimentaires sûrs.

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