INTRODUCTION Le clou de girofle est une épice indonésienne originaire des îles Maluku. Il est cultivé sur une pousse de fleur d’un arbre à feuilles persistantes appelé ‘Syzygium aromaticum’, qui peut atteindre jusqu’à 65 pieds de haut et qui appartient à la famille des ‘Myrtaceae’. Son nom est dérivé du