Introduction

Les invités qui n’ont pas pu venir, les enfants qui n’ont pas très faim, ou simplement une erreur de calcul. Bien sûr, nous ne voulons pas de restes, mais parfois ils sont inévitables et nous ne voulons certainement pas les jeter. Gérer les restes nécessite cependant de la planification, de la prudence et un peu d’imagination pour s’assurer que les aliments restent sûrs et savoureux.

Planification

Pensez à l’avance à ce que vous ferez si vous avez des restes. Allez-vous les donner ? Ou les conserver pour un autre repas ? Dans tous les cas, il faut veiller à ce que les restes soient bien conservés et sûrs à consommer. Cela peut nécessiter quelques astuces intelligentes lors de la préparation et du service des repas. Par exemple, au lieu d’assaisonner les salades à l’avance, servez les sauces à part et laissez chaque personne assaisonner sa portion. Cela permettra de conserver les salades restantes au réfrigérateur pour le prochain repas ou le lendemain. Évitez de trop cuire les aliments, afin que, si vous devez les réchauffer, ils restent savoureux. Pour les aliments périssables, comme les fruits de mer ou la mayonnaise, gardez-les au réfrigérateur jusqu’au repas, servez de petites portions en les remplissant à nouveau si nécessaire, et, particulièrement par temps chaud, servez-les sur de la glace si possible.
Assurez-vous d’avoir suffisamment de contenants et d’espace dans le réfrigérateur pour stocker correctement les restes.

Soyez prudent

Certains restes se conservent moins bien que d’autres. Respectez toujours les périodes et températures de conservation recommandées. Pour la viande, le poisson, les fruits de mer et les plats préparés contenant de la mayonnaise ou des sauces similaires, la réfrigération est obligatoire. Si elle est correctement réfrigérée, les restes de fruits de mer peuvent être conservés en toute sécurité pendant 24 à 48 heures, et la viande et le poisson jusqu’à 72 heures. Les restes ne doivent pas être congelés, mais si vous utilisez cette méthode, consommez-les dans un maximum de 8 jours pour des températures de -10 à -18 °C, ou 15 jours pour des températures inférieures à -18 °C. Ne jamais recongeler ! Un aliment périssable exposé à température ambiante pendant plus de 2 heures ne doit pas être conservé, car il peut avoir été contaminé de manière irréversible par des microbes dangereux. Conservez toujours les restes dans des contenants propres et étiquetez-les avec le nom, la quantité et la date de consommation afin de pouvoir les utiliser dans la période recommandée. Ne conservez jamais des restes de restes.

Faites preuve d’imagination

Certains aliments, comme les ragoûts, le riz ou les pâtes cuites, peuvent généralement être réchauffés au micro-ondes ou sur la cuisinière dans des contenants appropriés, sans trop d’effort. Mais réchauffer du poisson bouilli ou grillé peut ne pas être aussi savoureux que souhaité. Aujourd’hui, il existe des millions de recettes en ligne pour recréer des restes, mais, au-delà de cela, de petites astuces et un peu d’imagination peuvent transformer des restes autrement négligés. Par exemple : assaisonner et faire sauter du poisson bouilli et des légumes, préparer une frittata avec de la viande grillée et des pommes de terre rôties, ou réaliser des quiches, puddings et empanadas avec différents restes alimentaires peut transformer les restes en nouveaux plats savoureux.

Conclusion

Les restes ne sont souvent pas désirables, mais ils peuvent être rendus délicieux. Jeter de la nourriture doit toujours être le dernier recours. Avant de cuisiner, essayez de calculer les quantités le plus précisément possible, mais si cela échoue, utilisez vos compétences culinaires et votre imagination pour réorganiser et transformer les restes en vos prochains repas.

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