Introduction

La demande mondiale de nourriture devrait augmenter de 70% d’ici 2050, coïncidant avec une population supérieure à 9 milliards. Cela nécessite l’exploration de nouvelles sources alimentaires, en particulier dans le contexte des préoccupations de mycotoxine, notamment le Patulin, un contaminant nocif communément trouvé dans les aliments. L’Organisation mondiale de la santé estime que 25% de la production alimentaire mondiale est entachée par les mycotoxines. Parmi les nombreuses mycotoxines, cet article se concentrera sur Patulin, un contaminant notable et les problèmes connexes qui l’entourent.

Définition du Patulin

Le Patulin est un contaminant chimique toxique produit par plusieurs espèces de moisissures, affectant principalement les aliments destinés aux jeunes enfants. Il a un poids moléculaire de 154,12 et une formule moléculaire de C7H6O4. La Patulin est produite par divers moules, en particulier le pénicillium expansum et Penicillium palatum, bien que les moules d’Aspergillus et de Byssochlamys puissent également le produire. Patuline est hautement réactive et se lie facilement aux acides nucléiques et aux protéines, le rendant nocif aux organismes vivants. Cette caractéristique peut entraîner une inactivation rapide des aliments et des aliments contaminés.

Classification et développement du Patulin

L’Agence internationale pour la recherche sur le cancer classe Patulin en tant que cancérogène du groupe 3, indiquant des données insuffisantes pour la classification. En revanche, les données actuelles de Codex Alimentarius recommandent une concentration maximale de 50 μg / kg (50 parties par milliard) pour les produits avec le risque le plus élevé de contamination par la patouline, tels que les pommes et leurs produits. Il est important de noter que la contamination par le patoulin peut affecter tous les types de matières premières et d’aliments, y compris le pain, le fromage, la viande, les céréales et les légumes. Avec les progrès d’aujourd’hui dans la recherche, le Patulin est désormais classé aux côtés d’autres mycotoxines réglementées, telles que les aflatoxines, l’ochratoxine A, la zéaralénone, les fumonisines et les trichothécènes. Les pays européens ont été parmi les premiers à établir des limites à ces toxines. Depuis 2003, la réglementation européenne 1425/2003 a fixé un niveau maximum de 50 µg / L pour les jus de fruits et les produits dérivés, 25 µg / L pour les produits de pomme solide et 10 µg / L pour les jus et les aliments destinés aux bébés et aux jeunes nourrissons. Les contaminants dans les aliments ont établi un apport quotidien maximal tolérable provisoire (PMTDI) de 0,4 µg / kg / jour pour protéger la santé humaine.

Sources du Patulin

Les surfaces et les noyaux des fruits contiennent naturellement des micro-organismes divers, y compris des espèces productrices de la patouline. Les infections de ces micro-organismes ne se produisent que lorsque la moisissure pénètre dans la peau protectrice ou la cavité des graines des fruits. Patulin.Penicillium Expansum peut contaminer non seulement les pommes, mais aussi une gamme d’autres fruits, y compris les abricots, les kiwis, les pêches, les prunes et même les raisins dans certaines conditions.

Prévention du Patulin

L’intégration de bonnes pratiques agricoles (lacunes) et de bonnes pratiques de fabrication (GMP) est cruciale pour éviter la contamination par le patoulin dans les fruits et les produits fruitiers. L’Organisation alimentaire et agricole des Nations Unies (FAO) recommande de mettre en œuvre des pratiques commerciales et des mesures de contrôle des maladies dans les vergers. Dans les installations de traitement, l’application de GMPS, y compris la réalisation d’inspections de qualité des fruits avant le traitement, le tri pour éliminer les fruits endommagés et le lavage de pression peut aider à minimiser la contamination des toxines.

Effets du Patulin sur la chaîne de valeur agricole

Comme les autres mycotoxines, Patulin a un impact significatif sur la chaîne de valeur agricole, affectant à la fois les pays développés et en développement. Les mycotoxines, y compris le patoulin, influencent une vaste gamme de produits alimentaires et d’alimentation, affectant finalement les populations du monde entier. La présence de Patulin et d’autres mycotoxines dans les aliments, les aliments pour animaux, et les boissons soulèvent de sérieuses préoccupations pour la santé humaine et animale. Par exemple, le Patulin peut contaminer directement les matériaux ou les produits végétaux, ou il peut entrer dans la chaîne alimentaire par des aliments contaminés, conduisant à des résidus dans les tissus animaux, le lait et les œufs. Cette présence inévitable de mycotoxines impose un fardeau écologique substantiel, contribuant aux pertes annuelles de millions de dollars en production agricole dans le monde.

Conclusion

La survenue de Patulin augmente et ses effets sur la santé humaine et animale sont largement reconnus. Bien que la prévention de la contamination par le patoulin soit extrêmement difficile, la mise en œuvre de mesures préventives particulièrement bonnes pratiques agricoles (écarts) pendant les bonnes pratiques de fabrication et post-récolte peut considérablement réduire l’impact de la patluline. L’adoption de ces stratégies avant l’émergence de Patulin est une option viable pour atténuer ses effets sur la santé humaine et animale, ainsi que sur le système alimentaire plus large, tout en répondant aux attentes des consommateurs.

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