Djerma Stew

LE PLAT NATIONAL DU NIGER : LE RAGOÛT DE DJERMA

Un proverbe autrichien dit : « L’amour nourrit l’âme comme la nourriture nourrit le corps ». Cependant, lorsqu’il s’agit de nourriture en Afrique, la nourriture nourrit définitivement l’âme, l’esprit et le corps. La nourriture du Niger varie grandement à travers ses vastes régions, en particulier si l’on compare la nourriture du nord, qui est influencée par la nourriture de l’Afrique du Nord, et celle du sud, qui est davantage influencée par l’Occident. Cependant, la majorité de la population est concentrée dans le sud-ouest du pays. Le pays est en grande partie recouvert par le désert du Sahara, et bien que certains puissent penser que cela limite la variété des plats, le mélange de saveurs de la cuisine nigérienne est incroyablement diversifié et délicieux. 

Traditionnellement, la nourriture du Niger est saine, chaleureuse et réconfortante. De nombreuses épices encore utilisées dans cette cuisine étaient à l’origine arabes, apportées par les Arabes au Niger, dont les habitants les ont fusionnées avec leurs propres bases alimentaires locales pour créer des plats uniques et savoureux. Parmi ces épices, citons le gingembre, la noix de muscade, la cannelle, le safran et le clou de girofle. Comme dans de nombreux pays d’Afrique de l’Ouest, les Nigériens n’ont pas peur d’utiliser des épices fortes dans leurs plats, ce qui les différencie des autres régions d’Afrique. Comme dans la plupart des pays subsahariens, tous les ragoûts sont généralement consommés avec une forme d’amidon, généralement du millet ou du riz, mais aussi du couscous, qui est consommé lors d’occasions spéciales. Pour suivre un régime encore plus sain et équilibré, des salades colorées à base de légumes de saison et de feuilles de Moringa sont consommées avant le repas.

Les autres aliments de base sont le manioc, le sorgho, le maïs et les haricots. Les en-cas populaires consommés au Niger sont les boulettes de blé, la bouillie et les beignets. 

Le plat national nigérien, le ragoût Djerma, est l’un de ces aliments qui nourrit l’âme de ceux qui ont la chance de le goûter. Il s’agit d’un ragoût traditionnel et simple, mais son histoire est riche et les recettes sont transmises d’un ancêtre à l’autre, ce qui lui a permis d’évoluer vers sa présentation actuelle. Bien qu’il puisse être consommé sans viande, ce qui en fait un repas facilement adaptable et donc une option convenant aux végétaliens et aux végétariens, le choix traditionnel de la viande pour le ragoût Djerma est le poulet. Le reste du ragoût est un mélange de saveurs provenant des oignons et de l’ail, qui sont d’abord sautés dans l’huile, puis des tomates, du thym, du curry, du paprika et des cubes de bouillon. Après avoir laissé le ragoût bouillir, on ajoute des légumes et des herbes, généralement des carottes, de la ciboulette, des feuilles de laurier et du persil, avant d’ajouter du beurre de cacahuète pour enrichir et épaissir. Une fois préparé, le repas est généralement servi au déjeuner avec du riz.

La cuisine et le régime alimentaire du Niger ne sont pas seulement la meilleure combinaison entre l’appétit et la santé, mais ils sont aussi inconsciemment durables pour l’environnement. En utilisant des herbes, des légumes, des féculents et des viandes de saison et d’origine locale, le régime alimentaire du Niger laisse une faible empreinte carbone, contrairement à de nombreux aliments consommés en Occident, qui sont exportés de pays du monde entier. Malgré cela, la production alimentaire du Niger dépend fortement des précipitations et, en raison du changement climatique, les sécheresses qui ont touché le pays par le passé ont eu des effets négatifs et ont menacé l’approvisionnement alimentaire. Il est donc important de préserver ces cuisines culturellement significatives et, surtout, délicieuses, et de faire un effort pour lutter contre le réchauffement de la planète.

 

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