Comment stocker et préparer les aliments en toute sécurité

Pour maintenir une bonne hygiène alimentaire, il faut préparer et stocker les aliments en toute sécurité, de manière à ce qu’ils ne provoquent pas de maladies. Nous ne réalisons pas toujours son importance, mais il y a des choses simples que nous pouvons faire pour nous assurer que notre nourriture est sûre.

POURQUOI L’HYGIÈNE ALIMENTAIRE EST-ELLE IMPORTANTE ?

Plus de 200 maladies différentes peuvent être attrapées par la nourriture. Cela inclut la salmonelle, l’E-coli et le ténia, qui présentent des symptômes comme les vomissements et la diarrhée. Ces maladies causent 137 000 décès par an en Afrique, principalement des enfants de moins de 5 ans.

L’hygiène alimentaire est importante partout, par exemple : à la maison, dans les écoles, les hôtels, les hôpitaux et les marchés alimentaires.

COMMENT ATTRAPE-T-ON DES MALADIES PAR L’ALIMENTATION ?

Les aliments peuvent contenir des agents pathogènes, qui sont de minuscules organismes qui nous rendent malades. Certains agents pathogènes modifient l’apparence des aliments. Par exemple, ils peuvent faire moisir les aliments. Cependant, certains agents pathogènes ne changent pas l’apparence des aliments, il est donc important de s’assurer que tous nos aliments sont sûrs.

CONSEILS POUR L’HYGIÈNE ALIMENTAIRE

L’OMS (Organisation mondiale de la santé) donne 5 conseils pour préparer les aliments en toute sécurité :

  • Restez propre. Beaucoup d’agents pathogènes sont transportés sur nos mains, sur les surfaces et les ustensiles. Il est important de se laver les mains et de nettoyer l’équipement avant de cuisiner. Se laver avec de l’eau et du savon est le meilleur moyen de tuer les agents pathogènes. Si vous n’avez pas accès à du savon, vous pouvez utiliser de la cendre de charbon à la place.
  • Séparez les aliments crus et les aliments cuits. Les aliments crus, en particulier la viande et le poisson, peuvent contenir des agents pathogènes. Ceux-ci peuvent être transmis à d’autres aliments. Il est important d’empêcher les aliments crus et cuits de se toucher, y compris pendant les courses.
  • Cuisinez à fond. La cuisine tue presque tous les agents pathogènes. Les aliments comme la viande et le poisson doivent être chauffés à 70 degrés Celsius pour être sûrs. Vous pouvez également vérifier la salubrité des aliments par d’autres moyens. Les volailles (comme le poulet et la dinde) ne doivent plus être roses, et les jus doivent être clairs. Les œufs et les fruits de mer doivent être bien chauds tout du long. Les soupes et les ragoûts doivent être bouillis pendant au moins une minute.
    Conservez les aliments à des températures sûres. À température ambiante, les agents pathogènes peuvent se multiplier. En dessous de 5 degrés Celsius, la plupart des agents pathogènes ne se développent pas correctement. Pour garder les aliments au froid, vous pouvez utiliser un réfrigérateur, creuser un trou ou utiliser de l’eau froide. Même si vous stockez les aliments de cette manière, il est important de ne pas les conserver trop longtemps. Les restes ne doivent pas être conservés plus de trois jours.
  • Utilisez de l’eau et des matières premières sûres. L’eau « sûre » est exempte d’agents pathogènes. L’eau non traitée des rivières n’est pas sûre. L’eau de pluie peut être salubre si les réservoirs sont propres et protégés. L’eau peut également être rendue sûre en la faisant bouillir, en y ajoutant du chlore ou en la filtrant. Toutefois, cela ne permettrait pas d’éliminer les produits chimiques nocifs. Assurez-vous que les aliments que vous utilisez sont frais et qu’ils ne sont pas pourris ou moisis.
    Si nous faisons attention à l’hygiène alimentaire, nous pouvons fournir des aliments sains et sûrs à nos familles et à nous-mêmes. N’oubliez pas que nous ne pouvons pas toujours voir si la nourriture ou l’eau sont dangereuses, il est donc important d’en être sûr avant de les utiliser.

Marwin Ramos

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